POISSONS. 519 



des individus est enrore plus considérable, tant la pêche est faite avec soin, et, sans les mesures re,~)- 

 liiciives de celte pêilie piises par les gouvernements, il n'est pas douteux que l'espèce diminue- 

 rait beaucoup en nombre; déjà on ne trouve plus de Morues dans les endroits qui en contenaient 

 jadis une grande quantité, cl il est probable que dans un temps plus ou moins éloigné on sera forcé 

 d'aller ù la reclierche des espèces antarcli(|ues du même genre, qui pourraient avantageusement rem- 

 placer la Morue commune. 



On pêclie la Morue dans les mers septentrionales de l'iLurope, principalement au Dogge.rsBank, 

 en Mande, au cap Nord et sur d'autres points épars des mêmes mers; puis en .\mérique, où la pèche 

 est plus considérable qu'en Europe, particulièrement sur le grand banc de Terre-Neuve; aux atterrages 

 des îles Saint-Pierre et Miquelon, et sur les côtes continentales depuis le Canada jusqu'au golfe Saint- 

 Laurent. La pêche de la Morue, appartenant à ce que la marine nomme grande pêche, et pouvant 

 presque instantanément fournir à lÉiat nu très-grand nombre de marins aguerris, a toujours éveillé 

 la sollicitude des gouvernements, qui lui ont accordé des encouragements nombreux sous les noms 

 de primes d'armement ou de primes de produits. On estime à cinq ou six mille le nombre des navi- 

 res de toutes les nations qui se livrent tous les ans à cette pêche, et qui portent ensuite dans le 

 monde entier trente-six millions de Morues préparées et conservées de différentes manières, la 

 France seule emploie annuellement pour celte pêche environ quatre cents vaisseaux jaugeant qna- 

 rante-iiuit mille tonneaux, cl montés par douze mille marins; et, sans parler du coût primitif des na- 

 vires, elle met en mouvement de douze à treize millions de capitaux. Le produit de la pêche française 

 fournit à notre industrie trente millions de kilogrammes de Poisson, dont environ douze millions de 

 kilogrammes sont employés dans l'intérieur de l'empire, tandis que le reste, c'est-à-dire plus de la 

 moitié du produit, est exporté à l'étranger ou dans nos colonies, et forme ainsi une branche impor- 

 tante des industries commerciale et maritime. Depuis longtemps, et avant nous, les Hollandais se 

 livrent à la pèche de la Morue, et leurs produits, plus blancs et plus délicats, conservent encore au- 

 jourd'hui leur ancienne renommée justement acquise. Les Anglais font aussi la pêche de ce Poisson; cl 

 les Américains, depuis un temps assez récent il est vrai, s'y livrent également, et, pouvant en trouver 

 sur leurs propres côtes, en préparent actuellement un grand nombre qu'ils livrent au commerce. 



La .Morue, qui porte des noms différents suivant les divers pays où on la prend, reçoit aussi, dans nos 

 usages économiques ou domestiques, diverses dénominations qui désignent les préparations qu'elle a 

 reçues; on appelle Mo/'ue [rakke ou plus généralement Cabeliau, celle qui vient de sortir de r:au; 

 quand elle a été salée sans être séchée, c'est la mortit verte; si elle a été salée et sécliée,u)n la nomme 

 Morue sèche; si elle a été séchée sans être salée, elle prend le nom de Sloclcfiscli; on distingue en- 

 core dans le commerce la Morue en grenier, en barils, en boucauts, etc. La pêche du Cabeliau est 

 très productive et très-abondante; c'est principalement à l'entrée delà Manche, sur les côtes de 

 Flandre et de Belgique, et dans la mer d'Allemagne qu'elle se fait avec le plus d'activité. Mais c'est 

 surtout pour préparer la Morue qu'on la pêche : nous ne pouvons donner des détails sur cette pêche, 

 parce que ce serait sortir de notre sujet, et nous nous bornerons seulement à en dire quelques mots. 

 Ouand on est à une bonne place, et qu'on est suffisamment pourvu d'appûl, qui consiste, en général, 

 en petits Poissons, surtout en Capelans, un bateau monté par quatre hommes peut prendre cinq à 

 six cents Morues dans sa journée. Dans le plus grand Tiombre des cas, pour préparer les Morues, on 

 commence par leur enlever la tête et les viscères, et l'on met de côté le foie, d où l'on retire une huile 

 particulière quelquefois employée dans les arts, qui depuis plusieurs années est très en usage en 

 médecine; et les œufs, que l'on sale, et qui plus tard servent d'appâts pour la pêche de la Sardine; 

 les langues et les vessies natatoires sont aussi conservées et forment un mets délicat; lorsque l'élê- 

 leur a fini son travail, il passe le Poisson à Vliabilleur, qui le fend dans toute sa longueur et le net- 

 toie; après ces opérations, on met les Morues dans leur premier sel; puis, vingt-quatre ou quarante- 

 huit heures après, on les en retire pour les placer dans le sel h demeure ou celui qui doit rester; el 

 enfin on les range dans des barils, ou, si on n'en a pas assez, à même la cale et l'entre-pont. Les opé- 

 rations que nous avons brièvement indiquées produisent la Morue salcc, la plus commune de toutes; 

 mais on fait subir à ces Poissons des préparations différentes si on veut obtenir la Morue sèche se- 

 lon les procédés hollandais, etc., si on veut avoir la Morue fumée ou boucanée, ou quelques autres 

 variétés commerciales de ce Poisson. 



Parmi les espèces du genre Morue, nous citerons seulement Y \}CT,Er\ii (Gadus œgtcfuius, Linné), 



