POISSONS. 525 



^iilre les yeux, et qui présente des taches aurore relevant le brun de ce même côté, tandis que le 

 côté opposé est blanc : c'est l'espèce la plus estimée du genre, et que l'on trouve très-communément 

 sur les marchés de Paris. La Plie lAncE (P. laiiis, Ciiv.], qui n'est peut-être qu'une variété assez 

 rare de la précédente, et dont le corps n'est qu'une fois et demie aussi long qu'il est haut. Le Flet 

 ou PicAiD [P. fli'sus, Linn.; P. poner, Bl.), à peu près de la forme de la Plie, mais à taciies plus 

 pâles, n'ayant que de petits grains à la ligne saillante de la tête, dont la chair n'est pas très-bonne; 

 espèce surtout remarquable en c'e qu'elle remonte très-haut dans les rivières. La Pôle ou vraie Li- 

 MA,\DELLE (P. pola, Cuv.), à fomic se ra])proiliant de celle de la Sole, quoique avec un corps plus 

 épais; à corps lisse et à ligne latérale droite. Et surtout la Lijia.nde (P. limmida, Linn.), à laquelle les 

 écailles dures et dentelées du corps ont fait donner le nom de petite Lime ou Limamle. du latin 

 lima, râpe; sa tête a une ligne saillante du côté droit; elle a des lâches brunes et blanchâtres qui 

 paraissent elfacées, et la ligne latérale éprouve une courbure au-dessus de la pectorale; sa chair est 

 plus estimée que celle du Carrelet. 



'2° Les FLÉTANS (Uippofjloxsus, Cuv.), à forme plus allongée que celle des Plies, à mâchoires et 

 pharynx armés de dents le plus habituellement fortes et aiguës, à mandibule supérieure dépassant 

 l'inférieure, à yeux gros, à droite; à ligne latérale se courbant d'abord vers le bout et s'élendanl 

 ensuite directement jusqu'à l'anale, à nageoires disposées comme celles des Plies. Parmi les nom- 

 breuses espèces du Nord, on en distingue surtout une, le Flétan ou IIei.dot (P. hippoglosstis, Linn.) 

 d'un brun plus ou moins noirâtre supérieurement et couvert d'écaillés solidement attachées, recou- 

 vertes d'une humeur visqueuse, qui devient énorme, car il peut atteindre, dit-on, 2'" ou 2"", 35 de 

 longueur, et un poids de ceni cinquante à deux cents kilogrammes, et, comme sa hauteur est très- 

 grande à proportion de ses autres dimensions, il l'ouriiii un aliment copieux, qui en même temps 

 est Irès-agréable au goût. Sur les côtes du Groenland, de la Norwége et presque dans tout le Nord, 

 la pêche de ce Poisson est Irès-suivic; on le mange frais, mais le plus souvent on le sèche ou on le 

 sale pour le conserver plus longtemps, et il est d'une grande ressource pour les peuples septentrio- 

 naux, principalement pour les liabitanls des canip;ignes. (In le pêche plutôt l'hiver que l'été, parce 

 (pie dans cette dernière saison il est trop gras pour qu'on puisse le sécher; dans le commerce, on 

 donne le nom de roff au\ nageoires et à la peau grasse à laquelle elles sont attachées : on appelle 

 rwclicl les morceaux de chair grasse coupés en long, et on dislingue par les dénominations de kare- 

 flug et de square qiieitc les lanières de la chair maigre La pêche se fait le plus souvent avec un in- 

 strument nommé grangvailen ei composé d'une corde principale à laquelle sont attachées une tren- 

 taine de plus petites cordes portant des hameçons; d'autres fois on lue le Flétan à coups de javelot 

 quand on le surprend couché sur des bancs de sable ou des fonds de la nier très-rapprochés de la 

 surface; mais on a soin de ne s'en emparer que lorsque ses forces sont diminuées par la perte de 

 sang et les efforts qu'il fait pour se débarrasser de l'obstacle qui l'arrête. Ces animaux, très-voiaces, 

 se réunissent souvent plusieurs ensemble dans le fond des eaux; ils y forment quelquefois plusieurs 

 rangées, et ils attendent les Poissons qui ne peuvent leur résister: ils se nourrissent de toutes sortes 

 de matières, et principalement de Crabes, de Gades, de petites Raies, de Cycloptères, etc. ; jeunes, 

 ils ont pour ennemis les Raies, les Oiseaux de proie, les Dauphins, etc.; mais, quand ils sont deve- 

 nus adultes, leur grande force ne leur fait plus redouter que ces derniers. La Méditerranée possède 

 quelques petites espèces de Flétans, comme le P. macrolepidolus, Bl., à yeux à gauche, oblong, et 

 particulièrement distingué par ses écailles plus grandes à proportion que dans aucun autre Poisson 

 plat. 



5° Les TURBOTS (Rhombiis, Cuv.), qui ont aux mâchoires et au pharynx, comme les Flétans, des 

 dents en velours ou en carde, mais dont la dorsale s'avance jusque vers le bord de la mâchoire su- 

 périeure et règne, ainsi que l'anale, jusque tout près de la caudale; la plupart ont les yeux à gau- 

 che. Comme presque tous les genres de Pleuronecles, les Turbots habitent l'océan Septentrional : 

 deux espèces se trouvent cependant plus particulièrement sur nos côtes, et sont recherchées pour 

 la bonté de leur chair; ce sont : \° le Tcbdot (P. maximns, Linn.), que nous représentons page 185, 

 dont le corps, rhoniboïdal, aussi haut que long, est grand, puisque sa circonférence mesure plus de 

 l'°,55, hérissé de tubercules assez petits; la mâchoire inférieure, qui est plus avancée que la supé- 

 rieure, est garnie, comme celte dernière, de plusieurs rangées de petites der.ts; le côté gauche ou 

 supérieur est marbré de brun et de jaune, et le côté droit ou inférieur est blanc, avec des taches bri;- 



