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tenir un peu au courant des travaux qui se publient 

 dans cette partie pour se rendre compte du peu 

 d'exactitude à laquelle on arrive avec la méthode de 

 Pasteur. Combien n'existe-t-il pas de ces travaux 

 volumineux qui ont peut-être nécessité des années 

 pour être élaborés, et qui, à peine publiés et soumis 

 à la critique, sont trouvés faux, leurs auteurs ayant 

 travaillé avec des organismes impurs. Hansen et ses 

 élèves ne se contentent pas d'une chance de pureté, 

 si grande soit-elle; ils ne croient qu'à ce qu'ils ont vu; 

 aussi est-ce sous le microscope qu'ils trient et mar- 

 quent les cellules isolées, point de départ de leurs 

 cultures pures. 



Avec cette méthode-là, il est possible de suivre, 

 sous le microscope, le développement intime de la 

 cellule de levure et de se rendre compte que la classi- 

 fication par la forme est impossible. Si telle ou telle 

 espèce de saccharomycète se trouve le plus générale- 

 ment sous telle forme, il ne s'ensuit pas que ce soit 

 sa forme propre; car, dans une colonie formée à partir 

 d'une seule cellule, on rencontrera, à côté des formes 

 prédominantes, toutes les formes qui se trouvent dans 

 telle autre espèce. 



Le point de départ de la classification de Hansen 

 est tout différent; tout en tenant compte de la forme 

 prédominante et des produits de fermentation qui 

 peuvent à un moment donné être un sérieux appoint 

 dans l'analyse d'une levure, il tient compte en pre- 

 mier lieu du développement de la cellule, des tempé- 

 ratures minima, maxima et optima auxquelles elle se 

 développe; du temps que prendra telle cellule jeune 

 et forte à former des spores à des températures don- 

 nées; de la formation, du développement, de la forme 



