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pressée et 0,25 gramme de levure sauvage pressée. 

 La levure sauvage employée était la levure n» 385 de 

 Lindener. 



« Le rapport entre les cellules des deux levures, 

 établi d'après la méthode des gouttes de Lindener^ 

 donna 81 cellules Frohberg pour 19 cellules de levure 

 sauvage, 



« A l'un des essais, un tiers du moût fut décanté 

 après quarante-quatre heures et le reste fut abandonné 

 pendant cinq jours à la fermentation. Après le cin- 

 quième jour, on ne trouva plus de cellules sauvages 

 dans le dépôt de la dernière fermentation. Ce dépôt 

 servit à ensemencer du moût nouveau et, après vingt- 

 quatre heures, le dépôt fut trouvé sans cellules sau- 

 vages. 



« Un second essai donna un résultat un peu diffé- 

 rent, dû au fait que le temps entre l'ensemencement 

 et l'analyse avait été plus long. 



(t Le dépôt fut d'abord analysé après sept jours ; 

 résultat: 96,9 F.: 3,1 S. 



« Un nouvel ensemencement fait avec ce dépôt 

 donna, après six jours, 98,5 F.: 1,5 S. Ce nouveau 

 dépôt ensemencé donna, après neuf jours, 99,1 F. : 

 0,9 S. 



« Outre ces essais faits à la température de la cham- 

 bre, il fut fait trois autres expériences à de plus basses 

 températures. 



« a) ï = 4-5° R. Rapport des cellules : F. 83 : S. 17; 

 après treize jours de fermentation on trouva F. ()9,3 : 

 S. 30,7. 



« 0) T = 4-5° R. au début, puis 3° R. Rapport des 

 cellules: 83,6 F,: 16,4 S.; après treize jours, F: S. 

 = 40,4 : 59,6. 



