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Je dois tout d'abord remarquer que les vins de 

 Neuchàtel n'étant jamais plâtrés, contiennent au 

 maximum 0,5 gramme par litre de sulfate de potas- 

 sium; ce dosage n'ayant aucun intérêt, n'a jamais été 

 exécuté pour les vins types. 



En comparant la composition du vin en question 

 avec celle des vins de la même année, on remarque 

 immédiatement une teneur exagérée en acides vola- 

 tils, en sulfate de potassium et en cendres. La pre- 

 mière anomalie s'explique par l'état maladif du vin, 

 qu'elle caractérise très bien, et qui est confirmé par 

 l'analyse microscopique; on y constate facilement la 

 présence des filaments de la tourne. La troisième 

 anomalie est une conséquence de la première, comme 

 le savent tous ceux qui s'occupent d'œnochimie, et 

 la conclusion qui en découlerait pour tout œnologue 

 serait qu'il est en présence d'un coupage de vin de 

 Neuchàtel tourné et de vin étranger surplàtré, cette 

 opération ayant l'avantage de faciliter l'écoulement de 

 deux vins, l'un gâté et l'autre prohibé. 



Or, ce vin n'est pas un coupage et n'a jamais paru 

 sur le marché. Il a été pressuré et soigné en cave 

 par le propriétaire lui-même, pour son usage per- 

 sonnel. Il faut donc admettre que cette teneur anor- 

 male en sulfate de potassium est due à un sulfatage 

 défectueux. Malheureusement, les souvenirs du vigne- 

 ron et du propriétaire ne permettent pas de préciser 

 la cause exacte de cette anomalie; elle n'en est pas 

 moins instructive : elle montre que le viticulteur ne 

 peut assez surveiller de près le travail dans ses vignes 

 et dans sa cave, et que le chimiste doit s'entourer 

 de tous les renseignements possibles avant de for- 

 muler une conclusion basée sur son analyse. 



