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J'avais espéré, en pasteurisant ce vin, éthérifier les 

 acides volatils auxquels il doit sa saveur désagréable, 

 et le rendre buvable; je n'y ai pas réussi et les ren- 

 seignements que j'ai recueillis en P>ance sur l'effica- 

 cité de ce procédé sont négatifs; il faut donc renoncer 

 à guérir les vins tournés et s'appliquer à prévenir les 

 maladies. 



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