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3^ Elle ne doit pas contenir un très grand nombre 

 de microorganismes; ceux-ci ne doivent pas appar- 

 tenir à un grand nombre d'espèces; les variations 

 météorologiques et climatériques ne doivent entraîner, 

 ni dans le nombre des microorganismes, ni dans celui 

 de leurs espèces, des variations considérables. 



Voyons maintenant jusqu'à quel point la cliimie 

 permet de contrôler la réalisation de ces conditions. 



La recherche des substances toxiques minérales est 

 facile; dans le cas particulier, leur présence est exclue 

 jusqu'à l'arrivée dans les ménages par la constitution 

 géologique du rayon d'alimentation de nos sources, 

 par les soins apportés à leur captation et à la cons- 

 truction de la canalisation. 



La recherche et la caractérisation des germes infec- 

 tieux est du ressort exclusif de la bactériologie; mais 

 comme ils sont apportés dans l'eau par des déjections 

 d'origine animale, il est possible de rechercher les 

 produits de décomposition qui sont le résultat de leur 

 action putréfiante sur les matières azotées, c'est-à-dire 

 l'ammoniaque et ses produits d'oxyation successifs, 

 qui sont les acides azoteux et azotique; ces produits 

 d'origine animale introduisent en outre souvent dans 

 l'eau du sel de cuisine, qui ne s'y trouve pour ainsi 

 dire pas normalement. Enfm, ces apports dangereux 

 augmentent la quantité de matière organique oxydable ; 

 cependant, un excès de ce genre peut être d'origine 

 végétale, et il est admis que dans ce cas l'eau n'a pas 

 cessé d'être potable, bien que sa qualité en souffre. 



La seconde condition est résolue par l'examen 

 organoleptique. 



