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prime aboirl. 11 ne reste donc plus comme concurrents 

 que l'anhydride sulfureux, l'ammoniaque et l'acide 

 carbonique. 



Les constructeurs de ces types nous envoyèrent 

 chacun une soumission pour une cave hypothétique 

 à rafraîchir. Les devis étaient à peu de chose près 

 les mêmes, et les machines exigeaient la même force 

 et la même quantité d'eau de condensation. 



Pour décider de la valeur pratique de chacun de 

 ces systèmes, nous demandâmes à plusieurs proprié- 

 taires de ces machines des renseignements que tous 

 nous envoyèrent d'une manière très obligeante. Tou- 

 tefois, nous n'étions pas plus avancés dans nos re- 

 cherches : tous ces renseignements concluaient en 

 faveur du type employé par celui qui nous les avait 

 fournis. Il ne restait rien d'autre à faire pour juger 

 la question, sinon de visiter un certain nombre d'ins- 

 tallations frigorifiques et de se rendre compte de visu 

 de leur mérite. 



Nous avons eu le plaisir de faire cette étude dans 

 le courant de février et avons visité, avec M. Russ- 

 Suchard, un grand nombre de brasseries et de fabri- 

 ques qui emploient les trois systèmes concurrents. 



Nous avons ainsi obtenu une foule de renseigne- 

 ments très intéressants et utiles. La principale diffi- 

 culté résultant de l'emploi de ces machines consiste 

 à tenir les joints étanches : le tableau suivant résume 

 les dilTérents matériaux employés par les construc- 

 teurs pour les joints des diverses pièces de leur 

 machine. 



Le principe de ces trois machines est identique. 

 Les gaz sont aspirés du congélateur et comprimés 

 dans le compresseur. Cette compression augmente la 



