DANS l'archipel DES CHUSAN. 315 



l'on recouvre d'un baquet plat renversé servant de couver- 

 cle mobile. L'un de ces appareils sert à Taire bouillir l'eau, 

 dans l'autre on cuit le riz à la vapeur, puis les légumes ou 

 la viande qu'on y pêche avec une écuelleenbois. Le chauf- 

 fage se fait avec des feuilles et des herbes sèches ou les 

 longues tiges fleuries de Phracjmiles ou autres roseaux. A 

 bord on se sert d'un petit fourneau de terre cuite, pareil à 

 celui de nos laboratoires et les roseaux trop volumi- 

 neux, sont remplacés par d'excellent charbon de bois. Un 

 éventail sert de soufflet; les poumons humains en tien- 

 nent aussi souvent lieu, on dirige alors le souffle sur les 

 charbons au moyen d'un tube de bambou qui n'est d'ordi- 

 naire que le tuyau de la pipe. 



Quelques bols de porcelaine grossière, une ou deux 

 .écuelles de môme matière, le tout serré dans une armoire 

 en bambou, complètent le service de table. Deux ou trois 

 bancs, une table vernie à l'huile et peut-être une chaise ou 

 deux en bambou, voilà tout le reste du mobilier dont on se 

 dispense d'ailleurs à bord des jonques où le pont sert à 

 tout. 



Nourriture. — Le fond de la nourriture des pêcheurs 

 des îles Chusan consiste en riz glutineux appelé i\'^o-wu' et 

 en poisson. Une soupe faite de poisson bouilli avec de 

 l'eau, du sel et du riz, est considérée par eux comme très- 

 fortifiante. Ils font trois ou quatre repas par jour. 



De six à douze bols, suivant leurs moyens, remplis de 

 poisson ou de légumes forment les plats substantiels ; au 

 milieu est une jarre ou un baquet de bois plein de riz 

 bouilli. Chacun y plonge son écuelle et remplit son bol 

 aussi souvent qu'il lui plaît. Les assaisonnements sont la 

 sauce noire appelée soi/e, ou une sauce rouge faite de cre- 

 vettes pilées dans l'eau salée. Le sel est abondamment 

 employé ainsi qu'une espèce de fromage fait de haricots 



