DANS L ARCHIPEL DES CHUSAN. 327 



saison. En été un de ces cristallisoirs donne cinq à six 

 cattis de sel par jour. En hiver le maximum delà produc- 

 tion tombe à un catti et demi et au-dessous. 



ces plateaux sont faits en planches de pin huilées et ils 

 sont soigneusement rendus étanches au moyen d'un^cal- 

 fatage au chunam, sorte de mastic fait d'huile et de chaux 

 mélangées. Ils portent tous, imprimé au fer chaud, le sceau 

 du mandarin, prouvant qu'ils ont acquitté les droits. Ils 

 peuvent durer quinze ans et coûtent de trois à quatre 

 francs pièce. A chaque bout se trouvent deux poignées 

 permettant de les remuer plus facilement. En temps de 

 pluie on les empile l'un sur l'autre, quand il vente on les 

 assujettit en les chargeant aux angles de quelques lourdes 

 pierres. Pour faciliter l'évaporalion, on les élève légère- 

 ment au-dessus du sol humide en les posant sur quatre 

 piquets. On fait chaque soir la récolte du sel au moyen 

 d'un ràcloir en fer ; on le place ensuite dans des sacs en 

 jonc qu'on emmagasine. Quelques familles possèdent plus 

 de cent cristallisoirs et l'on estime que chacun d'eux peut 

 fournir pour une piastre de sel par an (soit cinq francs). 



L'eau mère, résidu incristallisable, est employée pour 

 précipiter la caséine dans la manufacture du fromage de 

 haricots (Tou-fu). C'est aussi un poison auquel ont recours 

 les personnes fatiguées de la vie. 



Ce sel n'est ni aussi pur ni aussi blanc que celui que 

 l'on obtient par ébullition dans le golfe de Nimrod et qui 

 est renommé pour sa blancheur et son excellente qualité, 

 dues, dit-on, à l'emploi d'un chaudron fait de bambou et 

 de chaux, au lieu d'une chaudière en fer. A Ningpo il y a 

 une proportion de 90 pour cent de sel de Chusan et 10 

 pour cent de sel bouilli de Nimrod Sound. Je n'ai point 

 trouvé à Chusan le petit crustacé qui vit dans les eaux les 

 plus saturées de nos salines françaises. 



