DANS l'archipel DES CHUSAN. 339 



Mugil cephalotus = M. macrolepidotus. 



Carassius auratus L. = Cyprinus auratus, macrophlhalmus , 



quadrilobatus, Basil. 

 Cobitis anguillicaudatus Guntli.= C. decemcirrhosus Basil. 

 Jlarpodon nehereus Gunih. 



Coilia (Cha3tomus) PlayfairiBlkr.= Osteoglossumprionostoma. 

 liemirainphus intcrmedius Cantor. = H. Melanochir Val. 



Cantor nomme aussi les Synbranchus, Cotisa, Perça, 

 etc., et il y en a beaucoup d'autres que nous nommerons 

 plus loin avec ceux de Ningpo. 



VOphiocephalus argus, bien que commun dans les eaux 

 douces de toute la Chine, fut trouvé pour la première fois 

 à Chusan, par Cantor ; son nom chinois est Hei Yù, pois- 

 son noir. 



Les poissons de mer sont extrêmement nombreux. On 

 rencontre quelquefois au large quelques baleines, proba- 

 blement l'espèce japonaise ; mais les Chinois ne savent 

 pas les chasser. Les plus grands poissons pélagiques qu'on 

 m'ait apportés des pêcheries de Ningpo sont des re- 

 quins, qu'on chasse avec ardeur pour la valeur mar- 

 chande des ailerons et de la queue, qui se vendent sim- 

 plement séchés ou préparés. Dans ce dernier cas on enlève 

 la peau et on ne laisse absolument que le cartilage fibreux, 

 qu'on blanchit autant que possible et qui constitue alors 

 un mets recherché et assez cher. J'en ai souvent mangé 

 et fait manger. A l'exposition de Berlin on en servit dans 

 deux déjeuners chinois offerts au Prince Impérial et aux 

 commissaires des sections étrangères et membres du jury. 

 Ces ailerons étaient préparés aux œufs pochés, ce qu'on 

 appelle en chinois « Ailerons de requin aux chrysanthè- 

 mes w; tout le monde déclara ce plat excellent et plusieurs 

 y revinrent à deux fois. Je dois ajouter qu'il en fut de 

 môme des autres plats composés essentiellement des pro- 

 duits des pêcheries de Ningpo et destinés à donner une 

 idée réelle de la nourriture ordinaire des habitants des 



