l'acide gras à saveur très-forte qu'ils contiennent, en 

 sorte qu'on fera bien de les préférer, toutes choses égales 

 d'ailleurs, aux fromages doux de l'année. Il est bien à 

 regretter que les pauvres ne fassent pas usage de la res- 

 source qu'ils trouvent dans l'éducation des volailles et des 

 lapins surtout, qui leur fournissent à peu de frais une 

 nourriture saine et abondante. Au vil prix où est le foin 

 cette année , une garenne ne coûterait que fort peu de 

 chose et pourrait nourrir plus d'une famille; j'en dirai tout 

 autant dans les années où le grain est abondant, d'un 

 poulaillier et d'un colombier, qui ne sont le plus souvent 

 regardés , à grand tort , que comme des objets de luxe. 

 Pour cette année , il est trop tard ; le mal est fait , et on 

 ne peut remédier à la pénurie de viande que par d'abon- 

 dans approvisionnemens de fromage dont la consomma- 

 tion, accompagnée de celle du riz et des bouillies de fro^ 

 ment et de maïs, ainsi que de celle des légumes verts, 

 permettra à toute la population d'attendre la bonne 

 saison. 



Nous nous tromperions étrangement. Messieurs, si nous 

 croyions trouver la solution du problême de la nutri- 

 tion la plus rationelle dans l'union de l'aliment le plus 

 carboné avec le plus azoté sous le plus petit volume 

 possible. L'estomac de l'homme a besoin , comme celui 

 de tous les autres animaux, d'être distendu par une cer- 

 taine quantité de nourriture ; il faut donc que les alimens 

 qu'on lui donne aient un volume assez grand ; c'est pour 

 répondre à cette singulière exigence de la nature qu'on 

 fera bien de préférer des mets peu nutritifs , mais d'un 

 fort volume, tels que ceux qu'on obtiendra en faisant des 

 empois avec de la fécule, ou des gelées avec de la colle» 

 pour les associer avec les autres substances alimentaires, 



