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Cet acide pectique était exempt de composés hydro- 

 génés ou oxigénés du nitrogéne, puisqu'avec la chaux 

 sodée, il ne dégageait pas d'ammoniaque, et que, chauffé 

 dans un tube fermé, il se carbonisait tranquillement, sans 

 déflagrer. Chauffé doucement au contact illimité de l'air, 

 l'acide pectique répand l'odeur de caramel, et laisse un 

 charbon demi-fondu, comme celui du sucre. 



La formule déduite des analyses qu'on vient d'expo- 

 ser, est : Ci4 Hi2 Ou donnant en centièmes: 



4 00. 



Qui permet d'expliquer facilement la transformation 

 du bois en acide pectique, et celle de ce dernier en cel- 

 lulose, amidon ou tel autre de ses isomères. La formule 

 du bois de sapin étant 



C21 Hi: Oi5, lorsqu'on en soustrait celle de l'acide pec- 

 tique 



Cl 4 H12 Oi3, il reste 



C7 H5 O2 qui, doublé, oxidé et hydraté , et on sait 

 avec quelle facilité ces deux actions se passent dans les 

 plantes, produit un nouvel équivalent d'acide pectique, 

 puisque : 



C- H5 O2 X 2 = Cl 4 H10 O4 qui , en absorbant : 

 et 2 HO = Ci4 H12 Oi3, en sorte que deux équivalents 

 de bois de sapin forment trois équivalents d'acide pectique, 

 lorsqu'ils Bxent sept équivalents d'oxigène et deux d'eau. 



Il est bien remarquable que l'acide pectique, une fois 

 qu'il a été desséché, soit totalement insoluble dans l'eau, 



