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flacons dont le goulot se termine par une vis exté- 

 rieure^ permettant d'y adapter un anneau en fer 

 blanc. En dessus de la vis se trouve un méplat sur 

 lequel s'applique une rondelle de caoutchouc; entin, 

 par dessus cette rondelle vient se placer une capsule 

 en étain pur. Le tout est serré par Tanneau en fer 

 blanc, se vissant au col de la bouteille. La capsule 

 en étain est munie d'un petit cône percé d'un trou 

 de 0,5 millimètre de diamètre. Le lait enfermé préa- 

 lablement dans la bouteille est soumis à une cuisson 

 au bain-marie. L'acide carbonique, les vapeurs d'eau 

 et l'air contenus dans la bouteille s'échappent par 

 l'orifice ménagé dans le cône. Dans le voisinage de 

 100°, le lait dégage de la vapeur d'eau et de l'acide 

 carbonique, lesquels purilient le llacon de toute trace 

 d'air. Après cuisson d'une heure au bain-marie, au 

 sein de l'eau bouillante, celle-ci dépassant l'orifice du 

 cône de la capsule, ce dernier est aplati avec une 

 pince à mors plats. 



Après un certain nombre d'expériences, M. Caze- 

 neuve tire les conclusions suivantes : 



(( io S'il est vrai qu'une chauife de 110« (l^asteur, 

 Huepp), pendant une demi-heure, est nécessaire pour 

 tuer le ferment lactique, une température de 98-100", 

 pendant une lieure, souvent le détruit, et dans tous 

 les cas, toujours l'atténue au point de le rendre stérile 

 dans ce lait désoxygéné, et cela en opérant dans les 

 conditions minutieuses exposées dans mon mémoire; 

 quant aux ferments pathogènes, ils sont d'ailleurs 

 sûrement détruits. 



(d !2o Dans l'industrie, l'outillage que j'ai décrit, per- 

 mettant l'immersion complète dans l'eau bouillante 

 des flacons à stériliser, et facilitant la désoxygénation 



