- 188 — 



favorise la digestion, (l'est ce à quoi nous sommes 

 arrivé avec le lait soumis peiidaut une heure à une 

 lieui^e et demie à la température de 97 à iOOo. 

 Comme je l'ai indiqué plus haut dans le résumé de 

 mes recherches, si le ferment lactique est détruit, les 

 spores ne le sont pas, mais elles sont rendues inca- 

 pables de se développer dans le même milieu et ne 

 peuvent donc pas faire tourner le lait. L'estomac de 

 tout mammifère est imbibé de peptones; comme nous 

 l'avons vu, les spores reprennent leur activité dans 

 ce milieu immédiatement assimilable, elles se déve- 

 loppent à nouveau, produisent de l'acide lactique qui 

 coagule le lait et permet son assimilation par l'orga- 

 nisme. Un grand nombre d'essais faits sur des nour- 

 rissons, depuis un au, nous a permis de vérifier 

 expérimentalement ces recherches. 



Le matériel de M. Cazeneuve étant à mon avis 

 très coûteux pour l'application industrielle, et néces- 

 sitant le renouvellement complet des bouteilles em- 

 ployées jusqu'ici pour la stérilisation du lait, j'ai, pai' 

 un procédé aussi simple que l)on marclié, l'éussi à 

 obvier à tous ces inconvénients. Je stérilise les laits, 

 crèmes, sirops, conserves de fruits, de légumes, etc., 

 à une tempéi'ature qui n'altère en aucune façon leurs 

 propriétés primitives. ]l n'est donc plus besoin des 

 appareils coûteux permettant la stérilisation dans la 

 vapeur d'eau sous pression. La fermeture spéciale que 

 j'ai inventée s'adapte à toutes les bouteilles employées 

 dans les fabriques de lait stérilisé, et son prix de 

 revient est des plus minime (Brevet + n» 11(319). 



Elle consiste en un bouchon de liège traversé par 

 un tube capillaire en étain ou en toute autre subs- 

 tance; le bouclion est fixé par un moyen quelconque 



