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au dessous du l)Ouchon eu porcelaiue des bouteilles à 

 fermeture à ressort (bouteilles à bière), les gaz se 

 dégagent pendant la cuisson à travers le tube capil- 

 laire et s'échappent dans l'eau bouillante [)ar l'inter- 

 valle laissé entre le caoutchouc et le col de la bouteille. 

 L'eau ne peut pénétrer dans le lait par le tube capil- 

 laire. Enfin, la cuisson terminée, il suflit de fermer 

 les bouteilles sous Teau au moyen de l'un des iiojn- 

 breux appareils destinés à cela. 



Pour l'application du même procédé aux l)OÎtes, 

 bocaux, bidons (Brevet -h n'^ 1207 i-), j'ai fabriqué un 

 couvercle composé de la manière suivante : 



Le couvercle lui-même est percé en son milieu 

 d'un trou de un à un demi-millimètre; sur ce trou 

 se trouve une rondelle pleine, en caoutcliouc, main- 

 tenue en place pai' une lame ou rondelle métallique 

 légèrement l'ecourbée et fixée de deux côtés sur le 

 couvercle. La ditïérence de dilatation entre cette lame 

 et le couvercle permet aux gaz de s'échapper, pendant 

 la cuisson, entre la rondelle en caoutchouc et le cou- 

 vercle. Par le refroidissement, la lamelle s'applicjue 

 à nouveau sur le caoutchouc et ferme hermétique- 

 ment le vase. 



Les laits se conse»'vent aussi longtemps que par les 

 anciens procédés de stérilisation; ils gardent la saveur 

 des laits frais. La couleur n'est pas altérée, car ils ne 

 prennent pas cette teinte jaune rouge et le goût de 

 caramel ou de cuit. La peau du lait ne se forme 

 plus; enfm, la crème reste intacte et l'on ne rencon- 

 tre plus ces grumeaux de graisse fondue qui rendent 

 les autres laits stérilisés si indigestes et si désagréa- 

 bles à boire. 



