ÉTUDES 
CONSERVATION DES VINS MOUSSEUX 
PAR 
Mr I. MATHIEU. 
PREÉLIMINAIRES. 
Dépréciation des vins d'expédition; défauts et accidents; classifica- 
tion ; cas curieux de vin mousseux noir. 
Une bouteille de vin mousseux qui, après le dégorge- 
ment et le dosage par la liqueur d'expédition, semble réu- 
nir toutes les perfections, saveur et bouquets délicats, 
limpidité absolue, mousse fine, abondante, avec cordon 
persistant, est susceptible quelquefois d'éprouver une série 
d’atteintes qui la déprécient notablement ; c’est donc là 
un sujet qui intéresse autant les négociants que les con- 
sommateurs et les intermédiaires. Il est assez difficile d’éta- 
blir une classification de ces accidents basée sur les seuls 
caractères organoleptiques, car, en général, diverses pro- 
priétés du vin sont modifiées simultanément; cependant, 
pour nous guider parmi les nombreuses causes qui peuvent 
agir, nous grouperons ces accidents suivant leurs effets 
principaux, lesquels d’ailleurs correspondent assez bien 
aux désignations habituelles de ces altérations, soit en : 
1° Modifications anormales de la saveur et du bouquet ; 
2° Pertes de mousse avec ou sans perte de vin; 
3° Troubles du vin. 
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