DES VINS MOUSSEUX 229 
ment observés avec les vins originaires de vignes mildiou- 
sées, au début de l'invasion quand les traitements cupri- 
ques n'étaient pas généralisés, aussi appelle-t-on quel- 
quefois ces vins, vins mildiousés, vins à goût de nuldiou. 
Ajoutons que la pointe madérisée due au vieillissement 
normal est recherchée, comme un caractère de qualité, par 
nombre de consommateurs qui y voient en même temps 
un indice de grand âge du vin. 
On a également constaté, comme modification très 
curieuse de la saveur du vin, qu'avec les années le goût 
sucré de certains vins dosés, c’est-à-dire sucrés, paraît 
devenir plus intense, ce qui semble contradictoire avec ce 
que nous disions plus haut de l’atténuation de la saveur 
sucrée dans les premiers mois; il est évident que cet 
accroissement de saveur douce ne saurait être attribué 
à une modification des sucres, pour lesquels il semble 
que le seul phénomène possible soit plutôt une diminution 
par combustion lente ; il paraît plus rationnel d'admettre 
que cette augmentation apparente est due à la dispari- 
tion partielle des acides qui s’observe dans le vieillisse- 
ment de tous les vins, même en bouteille. 
Les consommateurs de certains pays exigeant des vins 
très alcooliques, d’un titre tel qu’il serait un obstacle à la 
seconde fermentation, on est donc obligé pour les satis- 
faire, d'employer une liqueur d'expédition alcoolisée pour 
remonter le titre alcoolique du vin. Cet emploi a entraîné 
dans plusieurs cas une saveur amère anormale ; nous 
avons été témoin de pareils accidents sur des vins bon 
marché dont la liqueur avait été alcoolisée par de l’al- 
cool cependant bien rectifié ; on nous a également affirmé 
que le même fait avait été observé avec l'emploi de cognacs 
très vieux. Pour le cas observé par nous, il nous a été 
facile de reproduire à volonté l’amertume et, bien que nous 
