DES VINS MOUSSEUX Es | 
sissure, produit provenant de la fabrication du bouchon ou 
d'un accident. De sorte qu'en réalité, il y a des goûts très 
divers dus aux bouchons; on peut les classer en : 1° goûts 
de hège, apportés par la matière même du bouchon; 
2° goûts de mois?, de pourri, de frais, de mucre, dus à des 
mycéliums de champignons ; 3° goûts accidentels, goûts 
de phénol, goût de créosote, etc., et 4 goûts par des 
bouchons spéciaux. D'ailleurs ces goûts de bouchon sont 
un grave inconvénient pour nombre de produits, vins, ci- 
dres, bières, liqueurs, sirops, spécialités pharmaceutiques, 
eaux minérales, etc., etc. 
1° Goûts de liège. — Le liège a, en général, l’incompa- 
rable avantage de ne rien céder au vin; cependant, on 
trouve certaines écorces qui, par suite de la variété ou 
de l’âge du chêne, du sol ou du climat, abandonnent à 
la longue au vin des substances odorantes, comme le font 
certains bois qu'on ne peut employer pour la confection 
des tonneaux, frêne, mürier, sapin, etc., et qui donnent 
des goûts au vin, même après avoir été avinés soigneu- 
sement; 1l paraît qu'il est impossible, ou tout au moins 
très difficile, de prévoir à l'avance ce défaut du liège. 
À côté de ces lièges naturellement odorants, il faut placer 
les parties de bons lièges qui ont subi l’action prolongée 
de l’eau de pluie, par suite de la disposition naturelle de 
l'écorce en forme de gouttière, par où ruisselle l’eau, ou 
de poche qui la retient; ce liège contracte alors un goût 
particulier qui se transmet au vin et que les spécialistes dis- 
tinguent du goût de liège précédent, son odeur rappellerait 
de loin celle de l’anis. — Ces goûts de liège sont d’ailleurs 
légers et on ne les perçoit guère que dans les vins à 
arome délicat, comme les champagnes ou les bourgognes 
et les bordeaux fins ; en tout cas, ils sont beaucoup moins 
désagréables que les goûts de moisi. 
