DES VINS MOUSSEUX 
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Ce goût se prend assez rapidement, ainsi nous l’avons pu 
constater nettement sur une bouteille de vin de Bouzy 1898 
après un mois de bouchage d'expédition. 
étions chez le producteur même de ce vin, 
nous avons pu être renseigné complète- 
ment sur ce cas que nous avons étudié en- 
suite. Ce bouchon avait l’aspect d’un excel- 
lent liège et le miroir ne présentait aucune 
piqüre; une piqûre en terme de cave (fig. 
4 et 5) n’est nullement un chemin creusé 
par une larve et qui serait rempli de ses 
déjections comme en présentent la plupart 
des écorces; c’est ce que les botanistes 
appellent lenticelles, canaux servant d’or- 
ganes respiratoires aux Couches sous-ja- 
Comme nous 
Fig. 4 — Miroir 
d'un bouchon 
présentant à 
droite, trans- 
versalement 
aux couches an- 
nuelles, une pe- 
tite lenticelle ou 
piqure. 
centes et remplis d'un tissu formé de grosses cellules à 
contours sphériques ou subpolygonaux, à parois épaisses, 
jaune brun et presque isolées les unes des 
autres ; dans les lièges, la pointe d’un ca- 
nif dissocie facilement ce tissu en une pous- 
sière brune formée de ces cellules isolées 
ou par petits groupes ; les lenticelles sont 
dirigées perpendiculairement aux couches 
du liège ou aux faces de l'écorce et sui- 
vant l’axe de l'arbre, leur nombre est en 
général plus considérable sur la croûte ou 
dos du bouchon (face externe de l'écorce) 
que sur la me ou ventre (face interne). 
Comme la piqûre offre un chemin facile 
aux mycéliums des moisissures, nous avons 
Fig.5.— Bouchon 
montrant sur sa 
périphérie les 
sections des pi- 
qûres ou lenti- 
celles perpendi- 
culaires aux 
couches de 
liège. 
recherché leur présence dans les piqûres voisines du mi- 
roir ; une section du bouchon a été faite suivant l’axe d’une 
de ces piqûres, à environ 2 millimètres du miroir; nous 
