236 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
avons porté sur le microscope le tissu dissocié de la lenti- 
celle; nous y avons observé (fig. 6), au milieu des cellu- 
les normales, des 
fragments de fila- 
ments transparents 
étrangers au tissu 
subéreux, et qui 
nous ont rappelé 
les fillaments du 
Fig. 6. — Tissu d'une piqüre avec son frag- mycélium des mu- 
ment À B de mycélium de moisissure ; C C, ANA . 
cellules brunes du tissu (grossissement 250). cédinées; il est 
donc probable que ce liège avait été envahi par des moi- 
sissures soit sur l’arbre même, soit plutôt pendant le séjour 
de l'écorce dans un endroit humide, par exemple sur une 
face ayant demeuré contre terre dans la forêt, après le 
démasclage, ou pendant l'exposition en plein air des balles 
de liège dans les dépôts ou les ports d'embarquement. Ce 
goût de moisi n’est que peu ou pas apparent sur le bouchon 
sec, car les divers traitements chimiques appliqués aux 
bouchons taillés le font disparaître des couches extérieures, 
de plus il se perd assez rapidement dans les parties expo- 
sées à l'air, maisil persiste dans l’intérieur ; aussi semble-t-il 
très difficile au négociant et même au bouchonnier de trier 
ces bouchons ; c’est au récoltant et aux intermédiaires qu’in- 
combe le soin de le prévenir. — Cependant si le goût était 
dû au mycélium etn’avait pas pénétré dansleliège, en un mot 
s’il était localisé dans les lenticelles, le traitement du bou- 
chon à la paraffine devrait l'empêcher de se communiquer 
au vin, cette substance remplissant les piqûres qu’elle obs- 
true ; mais il est plus probable que le principe odorant, 
qui est très volatil, imprègne tous les tissus du liège, car 
il se manifeste sur une section, même‘en dehors de toute 
piqûre. 
