DES VINS MOUSSEUX 237 
Ajoutons pour ceux qui voudraient enlever des goûts de 
moisi à des vins non mousseux que le traitement à l’huile 
bien conduit est efficace ; sur des vins mousseux, il n’y faut 
pas songer, car le moindre des inconvénients serait d’abord 
de casser la mousse, c’est-à-dire de perdre le gaz. 
$ II. — Les Goûts extérieurs au liège. 
Goûts accidentels de sapin ou de térébenthine, de phénol, de créosote. 
— Hygiène du liège; opinion d’un négociant champenois. — Goûts 
par bouchons spéciaux : goûts d’éther, de gutta-percha, de caout- 
chouc, de soufre; saveur d'encre. — Les vieux bouchons. 
Goûts accidentels. — Comme goûts accidentels ori- 
ginaires des bouchons, nous en avons observé deux cas 
curieux, l'un de sapin ou de térébenthine causé par des 
échantillons de bouchons que l’ouvrier avait conservés 
quelques jours dans une caissette de sapin rouge (sapin 
non saigné, ayant le bois imprégné de térébenthine); 
nous avons également noté ce goût de térébenthine sur du 
sucre scié, des pruneaux, du beurre, expédiés dans des 
emballages en sapin. Nous avons trouvé dans un mous- 
seux étranger un goût de phénol très prononcé; une 
enquête auprès de l'intéressé à établi que les bouchons de 
ces bouteilles provenaient d’une livraison ayant demeuré 
dans une gare de marchandises, sous un hangar où on 
avait renversé, par accident, une bonbonne d’un produit 
chimique vendu comme spécialité désinfectante et qui avait 
l'odeur du phénol; les bouchons avaient cependant été 
bien lavés plusieurs fois et ne paraissaient nullement odo- 
rants au bouchage ; là encore, le corps volatil avait péné- 
tré dans l’intérieur du tissu et à la longue était passé dans 
le vin. Une bouteille d’un mousseux de Russie a présenté 
un goût de créosote qui avait été communiqué par le bou- 
chon, ainsi que l’établissait l'observation d’une section du 
