238 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
liège, mais nous n’avons pu être renseigné sur l’origine 
de la créosote de ce liège; il a suffi que ce dernier ait 
séjourné, soit avant le bouchage, soit après, dans le voi- 
sinage de vapeurs de créosote pour que l'odeur en péné- 
trât dans le liège et ensuite dans le vin; nous avons été 
témoin d’un autre cas de goût de créosote produit dans un 
vin mousseux par du tannin ajouté au moment du tirage; 
ce tannin, en poudre et emballé dans plusieurs envelop- 
pes de papier fort, avait été mis dans une armoire où se 
trouvait un flacon de créosote de hêtre, flacon bouché à 
l’émeri ; les vapeurs de créosote avaient traversé le papier 
et s'étaient condensées dans les pores du tannin en pou- 
dre. On conçoit que le nombre des mauvais goûts que peut 
apporter le liège est indéfini, étant donnés sa porosité, 
son tissu spongieux et les nombreuses occasions qu'il 
rencontre d'absorber des corps odorants qu’il cédera 
ensuite au vin. 
HYGIÈNE pu LIÈGEe. — Il devrait donc y avoir une 
hygiène spéciale du liège pour le mettre à l'abri des 
odeurs, et on ne saurait l’entourer de trop de soins pour 
le conserver sans goût, depuis le démasclage jusqu’au 
moment de servir le vin sur la table. 
Citons à ce sujet l'extrait suivant d’une lettre qu'un très 
habile négociant champenois nous adressait: « Les soins 
donnés au liège par les propriétaires récoltants et les 
fabricants de bouchons sont des plus critiquables. Tous 
ceux qui ont été témoins de ces différents travaux s’ac- 
cordent à dire que l’incurie la plus inconsciente préside 
dans toutes les opérations. Le liège récolté est apporté 
dans des cours plus ou moins propres, les planches de 
liège sont directement placées sur le sol afin d’édifier des 
tas, ainsi qu’on procède pour le bois dans les scieries. 
» Placé là, le liège non-seulement n’est pas à l'abri des 
