DES VINS MOUSSEUX 239 
injures de l'air, mais les animaux de basse-cour vont même 
y déposer leurs déjections, etc. 
» Quant aux fabricants, je suis convaincu qu’ils abusent 
du mouillage. Pour tailler le liège, il est indispensable 
que celui-ci, au préalable, ait été mouillé pendant plusieurs 
jours avant d’être travaillé. Pour différentes raisons qu’il 
serait facile d'établir, ce liège est quelquefois, par suite 
du retard apporté à la fabrication, mouillé pendant trop 
longtemps, ce qui le place dans des conditions exception- 
nellement désastreuses. De plus, le séchage se fait-il tou- 
jours dans de bonnes conditions? C’est bien douteux. 
» En résumé, je suis profondément convaincu que c'est 
là l’origine de nombre de goûts fâcheux pour nos vins et 
à mon avis, on ne protestera Jamais assez pour réagir 
contre ces errements. » 
Goùts par bouchons spéciaux. — On a quelquefois 
constaté des goûts d’'élher par l'emploi de bouchons for- 
més de plusieurs morceaux réunis par un agglutinant dis- 
sous dans l’éther éthylsulfurique, une évaporation insuffi- 
sante de ce dissolvant en ayant laissé des traces qui pas- 
saient ensuite dans le vin ; nous avons entendu dire à ce 
sujet qu'un bouchon avait dû son échec à cet inconvénient, 
quoiqu'il fût très bien compris, quant à sa constitution, 
disposée pour offrir une résistance égale dans toutes les 
directions. 
On nous à encore cité le cas suivant: des bouchons 
avaient été traités, pour les améliorer, par une préparation 
contenant de l’éther. Ces bouchons ont communiqué un 
goût d'éther à toute une cuvée de 100.000 bouteilles ; il 
est probable que l’évaporation, là aussi, avait été incom- 
plète. Il ne faudrait pas rapporter tous les goûts d'éther 
aux bouchons, car on à vu une très importante cuvée per- 
