240 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
due par un goût d’éther apporté par un tannin, qui évidem- 
ment était un tannin à l’éther. 
Maumené” rapporte que la gutta-percha essayée com- 
me matière collante pour les bouchons composés de plu- 
sieurs parties, communique également au vin un goût 
désagréable. 
Nous avons constaté plusieurs fois des goûts anormaux 
dus au contact de certains caoutchoucs, constituant par- 
tellement ou totalement des systèmes de bouchage ; ainsi 
un vin de 1886 qui était au contact d’une partie de bou- 
chon en caoutchouc gris avait pris, après six ans, un goût 
sulfhydrique très sensible, quoiqu'assez difficile à définir 
et qui nous a semblé attribuable à des traces de composés 
sulfurés complexes, formés par réaction lente de sulfures 
ou de l'hydrogène sulfuré sur l'alcool éthylique ou ses 
dérivés. Il paraît que le caoutchouc avait cependant été 
désoufré par des lavages à la potasse ; le désoufrage avait 
donc été imparfait, soit que le lavage ait été mal exécuté 
pour les bouchons observés, soit que l’extraction complète 
du soufre dans ces conditions ne puisse être réalisée. On a 
bien tenté pour éviter ce goût, d'isoler le caoutchouc du 
vin ; nombre de dispositifs très ingénieux ont été réalisés, 
cependant nous croyons qu’il faut encore craindre le con- 
tact avec le vin qui remplit les cellules de liège, car ces 
composés sulfurés sont très diffusibles et peuvent traverser 
le tissu subéreux gorgé de vin; un système de bouchage 
à l’abri de tout reproche est d’ailleurs si difficile à obtenir 
qu’on s'explique le nombre considérable de bouchons indus- 
triels proposés, comparativement aux rares inventions qui 
ont été adoptées. 
Il faudrait rapprocher des accidents précédents la saveur 
1 Traité théorique et pratique du travail des vins, ?e tome, p. 65. 
