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DES VINS MOUSSEUX 241 
d'encre ou de fer qui peut se produire par le contact, avec 
le vin, de parties en fer de certains bouchons. Cet accident 
doit être fort rare, car toutes les parties métalliques des 
bouchons, susceptibles d’être mouillées par le vin, sont en 
général recouvertes d'émail ; il n'y a qu'au cas extraordi- 
naire où l'émail se fissure au bouchage, ou présente des 
soufflures profondes, que le contact vin et fer peut se pro- 
duire et engendrer la saveur ferrugineuse. 
Dans tout ce qui précède, nous nous sommes placé au 
point de vue des vins de prix; il est évident que pour les 
mousseux bon marché, pour lesquels on emploie des bou- 
chons à bas prix, qui peuvent quelquefois être des bou- 
chons ayant déjà servi et ayant subi divers traitements 
chimiques, les chances de goûts divers sont plus considé- 
rables et accrues encore par une manutention moins soi- 
gnée du liège chez le négociant. 
CHAPITRE III. 
MODIFIGATIONS DUES AUX BOUTEILLES. 
Verres attaquables par le vin; rapport silice-bases ; excès de chaux et 
de magnésie ; les sulfures alcalins et les vins à goût d’eau de 
Barèges; les verres goudronneux; les vieilles bouteilles. — Le 
rinçage aux métaux et les accidents mortels. 
Les bouteilles peuvent aussi apporter des goûts anor- 
maux, soit que le verre se dissolve dans le vin, soit que 
l'intérieur de la bouteille présente des traces de goudrons, 
soit encore que les bouteilles aient déjà servi. 
L'attaque du verre par le vin à été maintes fois consta- 
tée, quand il en est résulté pour le vin une altération no- 
table; mais avec les bons verres, elle est nulle, ou si fai- 
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