242 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
ble, qu’en général son influence est inappréciable sur les 
qualités gustatives du vin; cependant ne serait-ce pas là 
l'explication de cette opinion à peu près générale que pour 
les vins non mousseux, les vieilles bouteilles à vin valent 
mieux que les neuves ? Cette attaque du verre par le vin 
peut être due à diverses causes : 1° une teneur totale éle- 
vée en alcalis, soude, alumine, oxyde de fer, chaux, ma- 
gnésie ; 2° à un excès de chaux et probablement de magné- 
sie ; 3° à la présence de sulfures. 
L'analyse des verres des bouteilles rongées par le vin ou 
attaquables par l’eau, a établi que dans ceux-ci le rapport 
du poids d’anhydride silicique au poids total des bases 
était plus faible qu'avec les bons verres, 49 °L, 52 °/., tan- 
dis que d'excellents verres ont donné 58, 60, 66 2}. 
D'autre part, l'expérience a également montré que les 
verres riches en chaux sont très facilement corrodés ; ainsi 
on a relevé des doses de 25, 32 °/, de cet oxyde dans des 
verres attaqués. On sait que les verriers ajoutent souvent 
un petit excès de chaux, non-seulement à cause du bas 
prix de la matière première, mais aussi pour donner de la 
liquidité au verre; et pour atténuer les risques d’avoir des 
verres galleux (verres tachés par des cristaux de wollas- 
tonite) on ajoute de la magnésie, or le silicate magnésien 
est également fort attaquable par les acides. 
Un groupe d’autres corps dangereux, même à faible dose, 
dans les bouteilles à vin, est celui des sulfures alcalins. 
Les Champenois ont encore dans la mémoire un accident 
célèbre arrivé à diverses cuvées 1l y a quelque cinquante 
ans : le vin avait pris un goût nauséabond d’eau de Barè- 
ges; il fut démontré que le verre des bouteilles renfermait 
des sulfures alcalins qui, avec les acides du vin, avaient 
donné de l'hydrogène sulfuré, d’où le goût fétide des œufs 
pourris. 
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