DES VINS MOUSSEUX 243 
A cette époque, la présence des sulfures alcalins dans 
le verre était attribuable à l'emploi de soudes brutes, ri- 
ches en sulfures, qui n'avaient pas été décomposés par la 
silice dans le creuset du verrier; actuellement, cette in- 
troduction de sulfures paraît peu probable, la soude brute 
ayant été remplacée par la soude Solway et le sulfate de 
sodium ou sel de Glauber; mais il peut s’en produire dans 
le creuset même. On sait, en effet, que le sulfate doit être 
mélangé d’une dose de charbon convenable pour être ra- 
mené à l’état de sulfite, mais si la proportion de charbon 
est exagérée le sulfate est complètement réduit et ramené 
à l’état de sulfure : 1l suffit donc d’une erreur dans les don- 
nées ou pesées de matières premières, pour que cette pro- 
duction ait lieu, aussi est-ce là un accident possible au- 
tant aujourd'hui qu'autrefois. 
Si on ajoute à ces faits que la chimie du verre en est 
encore réduite à l'empirisme, que les données scientifiques 
bien acquises, résultant de recherches méthodiques sont 
de trop rares exceptions, étant limitées à deux ou trois 
grands établissements, on conçoit que la bouteille est loin 
de présenter, à tous points de vue, les garanties que lui 
demande le commerce des vins. Il en résulte qu’un essai 
préalable des bouteilles s'impose à tous les négociants qui 
veulent travailler sans aléa. 
Les bouteilles peuvent aussi être une cause de goût de 
fumée par suite de l'existence sur leurs parois internes 
d'une couche de matières goudronneuses originaires du 
combustible dans les arches à recuire ou carcaises, avec 
rinçage incomplet’; ce goût s’observerait sur le vin brut 
dans les vins de Champagne et par suite le vin ne serait 
pas mis en vente, mais pour les vins gazéifiés directement 
1 J. SALLERON, Etudes sur le vin mousseux, p. 33, 
