2AA ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
en bouteille, il ne se percevrait qu'au moment de la con- 
sommation. - 
Quant aux vieilles bouteilles, si elles ont pour elles le 
bon marché, on peut leur reprocher, à juste raison, leur 
manque de solidité qui élève notablement la casse pendant 
la prise de la mousse, et de plus les difficultés de leur rin- 
çage ; d’où quelquefois des mauvais goûts par les subs- 
tances demeurées adhérentes au verre, sans compter les 
autres accidents que peut entrainer dans la suite la pré- 
sence de ces substances ; faut-il ajouter qu'il faut se défier 
des vieilles bouteilles que l’on trouve dans le commerce 
et qui peuvent avoir renfermé toutes sortes de liquides 
odorants ? 
Au sujet des bouteilles, il est encore à noter que pour 
leur rinçage les grains de plomb, d’étain ou de zinc sont 
absolument à rejeter; quelques grains peuvent demeurer 
coincés dans le fond de la bouteille, entre la cloche et la 
paroi extérieure, où leur présence est dissimulée à cause de 
l'opacité du verre à cet endroit; ces métaux en se dissol- 
vant seraient non-seulement des causes de saveurs métal- 
liques, mais encore d'empoisonnement pour les sels de 
plomb et de zinc qui sont de violents toxiques ; rappelons à 
ce sujet que l’ingestion d’une bouteille de vin renfermant 
quelques grains de plomb a produit, en 1840, la mort d’un 
jeune homme et des accidents dangereux chez sept autres 
élèves du collège des Jésuites de Dôle. 
