252 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
J. Salleron, et ses études, publiées en 1885‘, l’ont con- 
duit à un mode d'essai de l'homogénéité de 
la constitution des bouchons qu’il a réalisé 
à l’aide de sa Machine à essayer les bou- 
chons (fig.7), employée par les négociants 
en vins et les bouchonniers ; rappelons sim- 
plement ici que le coulage du vin se fait le 
AIR An plus souvent entre le verre et le bouchon, 
chon montrant  SOIt par suite du retrait général du cylin- 
des cannelures re de liège, bouchon chevillé ou chevil- 
suivant les gé- : à ; e 
nératrices du le, qui, dès lors, n’obture plus le col, soit 
cylindre, par Je plus souvent par un retrait sur l’un des 
suite du retrait Au 1 
des parties mé. COtés; on observe alors des plissements 
dianes des cou- suivant des génératrices du cylindre (fig. 
ches annuelles. &ot9), ou une déformation du bouchon qui 
ne reprend plus son diamètre sur une partie de sa section. 
L'expérience a appris que les bouchons dont les cou- 
ches de liège sont larges (bouchons demi- 
pleins) ont une durée moins longue que les 
lièges à couches étroites (bouchons pleins); 
Me. ml l'examen microscopique de ces lièges d'as- 
d'un bouchon  Pect différent révèle que, dans les premiers 
cannelé, mon- (fig. 10), le tissu est formé de cellules”à 
trant les maxi- j È 
maderétraction Parois beaucoup plus minces que dans les 
du liègeen CC. seconds (fig. 11), ce qui explique leur 
souplesse relativement plus grande et leur perte plus ra- 
pide d’élasticité. 
Le liège sert quelquefois d'habitat à des larves d’insec- 
tes qui y creusent des chemins par où le vin peut s’échap- 
per; on a même vu des bouchons ainsi troués bien que 
recouverts d’une abondante couche de cire dure. 
! Etudes sur les vins mousseux, p. 133. 
