DES VINS MOUSSEUX 253 
FRE LRACOCs 
2e RSS NX 
Fig: Late Coupe de Fig. 11. — Coupe de liège dur, à 
liège souple PROS couches annuelles minces, dont 
ches annuelles CRE les parois des cellules sont épais- 
ses, dont les parois ses, pratiquée dans un bouchon 
des cellules sont min- plein. 
ces, partiquée dans 
un bouchon demi 
plein. 
PRESSION ET EXPLOSION DES COULEUSES. 
Lorsque les bouchons laissent suinter le vin, il s'échappe 
en même temps du gaz et il y a de ce fait une diminu- 
tion de la mousse sur la partie de vin restante, mais con- 
trairement au cas où il y a seulement perte de gaz, l’ex- 
plosion et la projection du bouchon sont alors beaucoup 
plus violentes qu'avec une bouteille non recouleuse. Un 
simple calcul explique cette apparente anomalie. Soit, par 
exemple, une bouteille dont la chambre de 15 cent. cubes 
de capacité est remplie de gaz carbonique à la pression 
de 4 atmosphères ; soit 15 c. c. le volume occupé par le 
liège dans le col de la bouteille, le volume total occupé 
par le gaz détendu au moment où le bouchon quitte le 
col sera 30 c. c.; si on ne tient pas compte de tous les 
phénomènes secondaires qui accompagnent cette détente, 
refroidissement, condensation, dégagement de gaz du vin, 
etc., etc., la pression de ce gaz au moment de l'explosion 
sera, d’après la loi de Mariotte, de 2 atmosphères ; donc, 
le bouchon sera projeté par une pression de 2 atmosphè- 
