254 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
res, moins la pression atmosphérique qui s'exerce en sens 
inverse, soit avec une force de 1 kilog environ par centi- 
mètre Carré. 
Considérons le cas de la même bouteille ayant perdu la 
moitié de son vin, la chambre occupe alors un volume de 
400 c. c., contenant du gaz qui par suite des pertes a une 
pression réduite par exemple à 2 atmosphères; le vo- 
lume de gaz au moment de la projection du bouchon sera 
donc 400 + 15 — 415 c. c. à une pression de 
4 atm. x 400 _ 3 atm. S5. 
415 
En retranchant la pression atmosphérique, il demeure 
comme pression effective 2 ‘tn: 85, ou 1 k. 033 x 2 2:85 
— 2 k. 944, soit environ une force 3 fois plus considéra- 
ble que dans le premier cas. Comme le volume de gaz qui 
se détend dans le second cas est de beaucoup plus grand 
que dans le premier, l'amplitude du mouvement vibratoire 
est plus considérable et le bruit de l'explosion est égale- 
ment plus intense. 
MOYENS D’ATTÉNUER LE COULAGE. 
Depuis de longues années, pour les vins à forte pres- 
sion ou qui doivent voyager ou séjourner sous des latitu- 
des à haute température, les négociants emploient, non- 
seulement les meilleurs bouchons (bouchons pleins), mais 
encore ils les recouvrent d’un revêtement épais de cire 
qui diminue les chances de coulage. Cependant les bou- 
chons pleins étant chers, et ne donnant pas une garantie 
absolue, de nombreux systèmes de bouchons ont été pré- 
conisés ; les uns utilisent le liège dont les morceaux sont 
réunis de manière à présenter une composition homogène 
dans deux ou quatre directions autour de l'axe; d’autres 
reposent sur la diminution de la porosité du liège par des 
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