DES VINS MOUSSEUX 255 
enduits que l’eau ne mouille pas; enfin certains inven- 
teurs ont fait appel, en dehors du liège, à diverses sub- 
stances, en particulier au caoutchouc, au bois. 
Récemment on a préconisé pour les mousseux un bou- 
chon évidé en forme de dé au miroir, de manière à faire 
agir directement la pression du liquide sur la couronne de 
liège pour obtenir de ce fait un bouchage hermétique. Di- 
sons d’abord que cette forme de bouchon est loin d’être 
nouvelle ; elle à été imaginée pour la première fois vers 
1865 par feu Jacquesson qui dirigeait une importante mai- 
son de champagne à Chälons-sur-Marne ; nous tenons le 
fait du regretté Salleron qui avait lui-même collaboré aux 
travaux de Jacquesson pendant plusieurs années. A pre- 
mière vue, le fonctionnement de ce bouchon en dé pour 
mousseux paraît rationnel; cependant, lorsqu'on analyse un 
peu en détail les pressions qui se produisent sur ce bouchon, 
on voit que l'effet de cette forme ne présente pas tous les 
avantages qu'on lui à attribués. 
La pression exercée par le liquide sur la couronne est au 
plus égale à 4 ou 5 kilos par centimètre carré, tandis que la 
pression exercée par le bouchon cylindrique plein sur le 
verre par suite de sa compression est beaucoup plus consi- 
dérable ; de sorte que si, par l’évidement du bouchon, on 
augmente la pression du liquide sur le liège au contact du 
verre, on diminue considérablement la réaction du liège ; il 
faut encore ajouter que même dans les bouchons pleins, 
cette pression du liquide s'exerce dans les couches voisines 
du miroir par pénétration du liquide sous pression dans le 
liège. Enfin ce mode de bouchage supposerait que le liquide 
ne puisse jamais s'infiltrer entre le verre et le liège, sans 
quoi la moindre fissure, par où le vin sous pression arrive- 
rait, ferait disparaître en ce point l’adhérence, due unique- 
ment à la pression. 
