4e 
DES VINS MOUSSEUX 257 
teilles de vin mousseux se conservent beaucoup plus élas- 
tiques que les bouchons des vins non mousseux, le liquide 
pénétrant dans les premiers à une distance beaucoup plus 
éloignée du miroir par suite de la pression 
de 3 à 5 atmosphères du liquide. Il semble 
même qu'il y aurait proportionnalité directe 
entre l’élasticité et la quantité de liquide 
retenue, la forme de champignon (fig. 12) 
que prend le bouchon aussitôt qu'il sort du 
col étant due à une variation de l’élasticité 
du liège qui est en raison directe de la 
quantité de vin dans le tissu. 
Le liège ainsi gorgé de vin est donc très 
élastique, le bouchon par suite fait pression 
sur les parois du col qu'il obture parfaite- 
Fig. 12. — Bou- 
chon prenant la 
forme de cham- 
pignon, après sa 
sortie du col, par 
suite de l’élasti- 
cité plus gran- 
de au miroir. 
ment; alors il peut bien y avoir une diffusion lente du 
liquide et du gaz soit au travers du lièce, soit entre le col 
et la bouteille, mais les pertes de ce chef sont peu sensi- 
bles, surtout si le bouchon est dans un endroit humide 
ou est recouvert d’une coiffe ou de cire, 
toutes choses qui entravent l’évaporation 
par la surface libre. 
Mais si le bouchon n’est plus en contact 
avec le vin, le liège se dessèche par éva- 
poration lente du vin, il perd son élasti- 
cité, ne presse plus sur le verre, le gaz 
alors s'échappe rapidement entre le verre 
et le bouchon, qui conserve la forme che- 
é : Ë complète de l’é- 
olle (fig. 13), quand il est sorti dela bou-  jisticité du lie- 
teille ; d’où la diminution de la pression du ge. 
gaz qui se traduit par une mousse moins abondante quand 
on verse le vin. De même l'air extérieur pénètre plus faci- 
lement dans la bouteille, non pour remplacer le gaz carbo- 
17 
Fig. 13. — Bou- 
chon formant 
cheville, par 
suite de la perte 
