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nique, mais parce qu’il trouve des chemins plus nombreux 
et plus faciles; cette pénétration de l'air ou de l'oxygène 
dans une bouteille, même remplie de gaz carbonique à plu- 
sieurs atmosphères, étonne souvent les praticiens peu au 
courant des propriétés générales de la matière à l’état ga- 
zeux, porosité et pouvoir diffusif, qui font qu'un gaz pénètre 
finalement dans un milieu déjà occupé par un autre gaz 
comme si l’espace était vide. 
POROSITÉ DU LIÈGE ET DIFFUSION DES GAZ. 
Ce n’est pas d’ailleurs uniquement entre le verre et le 
bouchon que s'effectuent ces passages gazeux; la masse 
du liège est spongieuse, c’est-à-dire formée de cellules 
vides de matières solides, et les parois de ces cellules 
sont poreuses, c’est-à-dire traversées par de petits canaux 
extrêmement ténus, mais néanmoins de section infiniment 
plus grande que les diamètres des molécules des corps ; 
comme pour toutes les substances poreuses et hygromé- 
triques, ces pores s’accroissent en diamètre par la dessica- 
tion du liège. Mais cette augmentation de la porosité ou de 
la perméabilité du liège n’est pas la cause unique de la 
perte du gaz; quand le bouchon est au contact du vin, non- 
seulement les parois des cellules du liège sont plus riches 
en eau, mais les cellules elles-mêmes sont remplies de vin; äl 
suffit de presser un bouchon bien essuyé au moment de sa 
sortie de la bouteille, pour voir le vin sourdre à sa sur- 
face. Le passage des gaz à travers un bouchon sec se fait 
par un phénomène tout à fait différent de leur passage dans 
le bouchon mouillé; dans le premier cas, le gaz traverse 
une multitude de petits canaux sinueux de diamètres très 
variables, c’est une diffusion proprement dite, peut-être 
accompagnée d’une éranspiration, en donnant à ces 
