DES VINS MOUSSEUX 259 
expressions les sens indiqués par Graham‘; dans le second 
cas, à ces mêmes phénomènes, notablement entravés par 
la diminution des sections des pores, vient s'ajouter une 
résistance offerte par le liquide qui remplit tous les vides 
du bouchon ; la diffusion dans un liquide étant beaucoup 
plus lente que dans un milieu gazeux, on se rend ainsi 
compte que les pertes de gaz par les bouchons secs sont 
infiniment plus considérables que par les bouchons humec- 
tés de liquide; de même s'explique le goût d’évent par 
oxydation au contact de l'oxygène qui pénètre dans la 
chambre de la bouteille. 
BOUTEILLES EN CAISSES ET SUR LATTES. 
Ces accidents se produisent assez fréquemment sur les 
vins en Caisses ou en paniers conservés chez les consom- 
mateurs; ainsi nous avons été témoin récemment d’une 
réclamation adressée par un maître d'hôtel à son expédi- 
teur, l’informant que, par une coïncidence curieuse, moi- 
tié des bouteilles de chacun des paniers de son expédition 
était conforme à l'échantillon et moitié presque sans mousse 
et de moindre qualité, bien que sous même étiquette. Une 
petite enquête démontra que le client disposait les paniers 
de 12, non pas à plat, mais couchés sur un des côtés larges, 
contre le mur de sa cave « pour qu’ils occupent moins de 
place, disait-il, » de sorte que 6 bouteilles étaient sur pointe 
et 6 debout; c’étaient ces dernières qui avaient causé la 
réclamation. Si pour une raison quelconque, ce maître 
d'hôtel ‘avait fait déplacer ses paniers, de manière que la 
face qui se trouvait sur le sol devint la face supérieure, il 
aurait encore éprouvé un autre inconvénient ; les bouteilles 
1 Edinburg. Phil. Trans. 1834-46-68. 
