260 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
qui avaient perdu une grande partie de leur gaz, et dont les 
bouchons desséchés formaient cheville, auraient alors perdu 
leur vin et seraient devenues 
des couleuses. La position des 
emballages est donc fort im- 
portante et elle cause très fré- 
quemment des déboires aux 
personnes peu au courant de 
| ces détails. C’est pour éviter 
Fig. 14. — Caisse posée à plat ; les de pareils accidents qu'en gé- 
bouteilles sont horizontales com- néral on dispose sur les cais- 
me l'indique la vignette imprimée : : 
au fer rouge sur l’une des faces SES des vignettes (äg. 14) ae 
de l'emballage. diquant le sens dans lequel 
sont placées les bouteilles et qu'on recommande de les 
tenir à plat en voyage, en magasin et en cave. 
On pourrait supposer que cette perte de gaz n’a pas 
lieu avec les bouchons recouverts de cire ou d’autres 
enduits qui paraissent imperméables ; elle est sûrement 
plus lente qu'avec un bouchon nu, mais elle existe encore. 
Un négociant nous a rapporté avoir laissé debout, pendant 
8 mois, 6 bouteilles 
dont les bouchons 
avaient été recou- 
verts d’une coiffe 
très éparsse de sili- 
cate de soude ; tou- 
tes ont perdu leur 
Fig. 15. — Position défectueuse d’une bouteille gaz et le vin était 
sur latte. éventé. 
On observe éga- 
lement des pertes 
de gaz dans les bouteilles couchées, mais légèrement incli- 
nées comme elles le sont sur les tas (bouteilles entreillées 
A. Bulle principale, 
B. Petite bulle au contact du bouchon. 
