DES VINS MOUSSEUX 261 
ow sur latte), de manière que la bulle de gaz (bouille) y 
soit séparée en deux portions (fig. 15), l’une qui demeure 
à l'épaule ou épaulement de la bouteille et l’autre au contact 
du miroir du bouchon qui n'est plus humecté de vin sur 
toute sa section. 
CHAPITRE III. 
GAUSES DIVERSES DE PERTES DE MOUSSE. 
État hygrométrique et revêtement des bouchons. — Effets des tempé- 
ratures élevées, des variations de température, des voyages. — 
Conclusion; champagne resté 50 ans sous l’eau; pression dans 
vin de 20 ans. 
La déperdition du gaz au travers du bouchon est acti- 
vée par toutes les causes qui augmentent la porosité du 
liège ou qui, en dehors de ce facteur, accroissent la vitesse 
de passage du gaz. 
La porosité du liège dépend surtout, comme nous l’avons 
vu plus haut, de son état d'humidité; on conçoit que cet 
état est influencé par l'absence de coiffe, de capsule ou de 
goudronnage, qui facilite l’évaporation, par l’état hygro- 
métrique ou degré de saturation en vapeur d’eau du milieu 
où séjournent les bouteilles. Il paraît donc tout indiqué, à 
ce point de vue, de recouvrir le liège d’un corps aussi im- 
perméable que possible aux gaz, et de maintenir les bou- 
teilles dans une atmosphère saturée de vapeur d’eau. 
La vitesse de passage du gaz au travers du liège étant 
proportionnelle à la racine carrée de la densité, tout ce 
qui augmentera celle-ci favorisera les pertes ; le séjour à 
température élevée, les variations de température, les 
secousses imprimées au vin ou à la bouteille agiront dans 
