DES VINS MOUSSEUX 263 
aussi des causes de déperdition du gaz. D'ailleurs, dans 
les meilleures conditions, la perte de gaz s'accentue avec 
le temps, les bons lièges devenant de moins en moins élas- 
tiques et formant cheville à la longue. Le liège subit la loi 
générale qui fait que toute déformation d’un corps élastique 
suffisamment prolongée devient ensuite permanente, de 
sorte que même dans l’eau, le liège perd son élasticité. 
Citons à l’appui l'observation suivante d’un de nos amis. 
« J'ai eu entre les mains une chopine qu’une drague a 
ramenée de la rivière de Marne à hauteur de Château- 
Thierry. D’après les souvenirs du public, ces vins (car on 
a trouvé une vingtaine de bouteilles et autant de chopines) 
provenaient du chargement d’un bateau qui, allant vers 
Paris, a sombré vers l’année 1825. Les marques du bou- 
chon justifiaient ces suppositions. Le bouchon n’était plus 
retenu par aucun lien et a pu être enlevé du col sans au- 
cun effort. Le vin n’avait contracté aucun goût, était un 
peu sirupeux, mais droit. » 
Cependant cette perte de l’élasticité est quelquefois lente, 
ainsi nous avons eu l’occasion de mesurer la pression sur 
des bouteilles de vin d’Avize qui étaient depuis plus de 
vingt ans dans la cave d’un consommateur ; l’une présen- 
tait encore 2 atmosphères 3 de pression à l’aphromètre à 
12° et le bouchon reprenait assez parfaitement la forme de 
champignon. 
À signaler encore la modification de l'aspect de la mousse 
avec le temps ; si le grain reste fin, c’est-à-dire si le gaz 
se dégage en bulles de petit diamètre, leur persistance au- 
dessus du vin diminue, la mousse tombe vite ou le vin tire 
vite son rideau; cela est dû d’ailleurs à une variation des 
propriétés physico-mécaniques du vin, en particulier de 
la viscosité. 
