264 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
CHAPITRE IV. 
PERTES DE VIN PAR LA CASSE. 
La casse normale au tirage. — Influence de la chaleur, du froid. — 
Casse dans les emballages. — Choix des bouteilles ; les vieilles 
bouteilles. 
Nous n’entrerons pas ici dans le détail des causes de 
casse des bouteilles, disons seulement qu'on ne cite que de 
fort rares exemples de vins mousseux, faits par la méthode 
champenoise et qui aient ensuite cassé chez le client à l’état 
de vins d'expédition ; la casse est devenue un accident beau- 
coup plus rare aujourd’hui qu'autrefois, et elle se produit 
surtout pendant la prise de mousse ; la résistance des bou- 
teilles a acquis, dans les verreries bien dirigées, un degré 
de perfection qui diminue considérablement la casse et la 
réduit souvent à 2, 1, et même 1/2 pour ‘/, avec les bou- 
teilles de 1°’ choix et encore cette casse est plutôt due à dés 
glaçures, ou accidents du verre. — Mais avec les vins 
mousseux introduits hâtivement sur le marché, surtout avec 
les vins gazéifiés, cet accident peut parfaitement se produire 
chez le consommateur. On sait en effet que la rupture d’une 
bouteille est la résultante, non-seulement de la différence 
de pression sur ses deux faces, mais aussi de la température, 
du temps, du mode de mise en charge”; ainsi une bouteille 
qui résiste à une charge instantanée de 20 atmosphères peut 
casser par 6 atmosphères maintenues pendant 1 mois à la 
même température. 
Les variations étendues de température sont encore une 
cause de casse pour les températures élevées qui augmen- 
1 Communication de l’auteur à la Société nationale des Sciences 
naturelles et mathématiques de Cherbourg. 
