DES VINS MOUSSEUX 265 
tent la pression du vin et diminuent la résistance du verre ; 
nous avons trouvé pour un vin de Champagne que la courbe 
des pressions pouvait être représentée par la relation P, — 
P + Ct (voir page 38). 
Les températures basses de — 5 à — 7° qui provoquent 
le gel du vin augmentent également la pression du gaz car- 
bonique, mais pas suffisamment pour provoquer la casse, 
celle-ci serait plutôt à craindre si on réchauffait le vin sans 
l’agiter*. 
La casse dans les emballages, pendant les transports, n’a 
lieu que si les bouteilles peuvent recevoir des chocs et elle 
est des plus faciles à éviter; il suffit que les bouteilles 
soient bien pressées dans leurs paillons ou tresses de paille. 
Nous n’envisageons, dans tout ce qui précède, que les 
bouteilles telles qu'en donnent les bonnes verreries, mais 
il n’est pas rare de rencontrer dans le commerce, dans cer- 
tains pays étrangers où l’industrie du verre est encore à 
l'état primitif, des bouteilles à mousseux qui ont une résis- 
tance absolument insuffisante et qui cassent même à de sim- 
ples variations de température, comme il s’en produit pen- 
dant les transports ou même dans les caves ; il est évident 
que le négociant ne doit employer que des bouteilles de 
résistance assurée et qu'à ce! point de vue, même pour les 
vins très bon marché, les vieilles bouteilles sont souvent les 
plus coûteuses à cause de la casse exagérée qu'elles pré- 
sentent. 
1 L. MATHIEU, Actualités Vinicoles, p, 71. 
