DES VINS MOUSSEUX 267 
qui se produisent dans la pratique ; le plus souvent, les 
intéressés sont inconnus, ils ne vous soumettent leur cas 
que par un intermédiaire et ne donnent que pas ou peu 
de renseignements sur la manutention de leur vin. En gé- 
néral, ont vient demander au chimiste spécialiste un moyen 
de guérir le vin, c’est-à-dire d’enrayer la production du 
trouble. Or, pour savoir s’il y a un traitement pratique 
possible pour prévenir le trouble, ou si un dégorgement 
sera suffisant, ou même si le vin, remis en cercles, ne de- 
vra pas subir un traitement approprié, etc., il est de toute 
nécessité, après avoir déterminé la nature du corps qui 
trouble, de savoir comment et quand il précipite : froid, 
voyages, chaleur, aussitôt le dosage, sur le vin brut ou le 
vin dosé, etc. En supposant même que ces renseigne- 
ments fussent inutiles, en dehors de leur intérêt scientifique, 
ils en ont un autre très important pour le praticien : c’est 
de permettre une détermination des causes qui ont amené 
l'accident, dans chaque cas, et par suite de lui fournir un 
moyen d’en éviter le retour. 11 nous à fallu quelquefois 
beaucoup de diplomatie pour obtenir quelque document et, 
à plus forte raison, pour faire une étude un peu détaillée. 
On conçoit que l’'amour-propre et même la crainte de dis- 
crédit puissent créer cette mentalité spéciale du négociant 
en vins, en face des accidents qu’il éprouve et qu’il cache 
comme une honte. Néanmoins, cet état d'âme, comme 
dirait un psychologue, est assez fréquent pour qu'on le 
regrette au point de vue scientifique. Pasteur l'avait déjà 
noté dans ses Études sur le vin (page 3) : « Les proprié- 
taires et les négociants affirment volontiers qu’ils n’ont que 
des vins irréprochables et qu’ils savent, par des soins in- 
telligents, éviter toute altération. Cette assertion est très 
ordinairement dictée par l'intérêt et l’amour-propre. de 
crois pouvoir affirmer, à mon tour, et cela donnera une 
