268 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
idée de l'étendue du mal, qu’il n’y a peut-être pas une seule 
cave, chez le pauvre comme chez le riche, qui ne renferme 
quelque portion de vin plus ou moins altérée. » Par contre, 
nous avons rencontré des hommes éclairés, au courant 
des progrès de leur art et qui ont, avec la plus grande 
amabilité, mis à notre disposition échantillons et docu- 
ments ; qu’ils veuillent bien agréer encore une fois l’expres- 
sion de notre vive gratitude, autant pour leurs communi- 
cations que pour la confiance qu’ils nous ont témoignée. 
Disons, dès le début de l’étude de ces troubles, que nous 
n'avons pas la prétention d’épuiser la matière de ce sujet 
si complexe et dont certains points présentent un ensem- 
ble de phénomènes sur lesquels on est loin d’être fixé; 
d’autres demandent encore de longues et patientes recher- 
ches au laboratoire et de nombreuses expériences en 
caves: aussi indiquerons-nous simplement les grandes 
lignes d’un sujet qui, bien qu'imparfaitement connu, né- 
cessiterait dès aujourd'hui tout un volume. Nous ren- 
voyons d’ailleurs le lecteur à un autre ouvrage pour des 
détails complémentaires *. 
CHAPITRE PREMIER. 
CLASSIFIGATION DES TROUBLES. 
Vins troubles et vins bleus ; le bleu d’après Tyndall. — Bleus chimi- 
ques et bleus microbiens. — Exemples de causes de troubles. — 
Corps solides accidentels : liège, fibres colorées de cellulose, bou- 
gie, brisures d’éponge, cadavres d’acariens, d’anguillules ; les 
mireurs. 
Nous rangeons, sous cette dénomination de vins trou- 
bles, toutes les altérations de la limpidité désignées sous 
1 L, MATHIEU, Maladies et Défauts des vins. 
