DES VINS MOUSSEUX 269 
des noms variés suivant les régions : vins azurés, bleus, 
laiteux, opalescents, blefs, louches, louchards, cassés, 
tournés, voilés, etc., etc., ces diverses dénominations 
étant synonymes ou correspondant à des aspects différents, 
plutôt dus au degré de ténuité des corps -en suspension 
qu'à leur nature propre. Ainsi l'accident connu sous le 
nom de bleu, bleuissement, est tantôt causé par des mi- 
croorganismes, ce qu'a le premier indiqué M. Robinet‘ 
pour les vins de Champagne, tantôt par des substances 
amorphes non organisées et de nature complexe. Tyndall 
a parfaitement décrit cette apparence bleutée, présentée 
p ar nombre de solutions, en particulier les colles très éten- 
dues et légèrement additionnées de tannin. Pour manifester 
ce phénomène, T'yndall introduisait dans un tube de verre 
horizontal une solution décomposable par la lumière, 
nitrite d’amyle ou iodure d'allyle, avec une trace d’acide 
chlorhydrique ; un jet puissant de lumière pouvait traverser 
le tube. « Pendant quelque temps, écrit Tyndall*, on ne 
voit rien. L'action chimique progresse sans doute, la con- 
densation suit sa marche, mais les molécules ne sont pas 
encore réunies en particules assez larges pour réfléchir 
sensiblement les ondes lumineuses. La dimension de ces 
molécules ne pourrait sans doute qu'être exprimée en mil- 
lionièmes de pouce et pour former chacune d'elles, il a 
fallu des multitudes de molécules... Bientôt vous voyez une 
délicate couleur bleue apparaître et augmenter... les par- 
ticules sont encore très au-dessous de la zone d'action du 
microscope. le bleu, noir à l’origine comme le ciel vu du 
sommet des Alpes, devient peu à peu de plus en plus bril- 
lant, tout en restant bleu, jusqu'à ce qu’enfin une teinte 
blanchâtre se mélange au pur azur. » 
1 Journal d'agriculture pratique, p. 150, t. I, 1867, 
# Mémoires divers, Londres, 1871, 
