DES VINS MOUSSEUX 271 
troublant. Le tableau suivant indique les grands traits de 
cette classification avec quelques exemples observés : 
k Minérales ......... Ex. : Sulfate de calcium. 
on 
organi- Orgar Cristallisées Ex.: Tartre. 
Rte ni- ÿ Amorphes.. Ex.: Matières coagulables,. 
(ques Bleus chimiques. 
Tissu végétal disso-( Ex. : Cellules des lenticelles du 
Matières... LES MORTE Ce liège. 
. \ Microorganismes morts. Ex. : Fragments de masques. 
Organi- 
sées. Ex. : Saccharomyces ellipsoïdeus. 
Microorganismes } Ex.: Diplocoques des bleus mi- 
VIVANES. ......0. crobiens. 
\ Ex.: Microorganismes divers. 
CORPS SOLIDES ACCIDENTELS. 
En dehors des troubles précédents qui atteignent, quand 
ils se produisent, une extension assez grande on trouve 
dans toutes les cuvées, même les mieux réussies, des bou- 
teilles présentant quelque corps solide qui les fait éliminer 
des expéditions ; ce sont des fragments de liège détachés 
du bouchon, des fibres blanches de cellulose, provenant 
des fils de tablier des ouvriers ou des fils autour des- 
quels à cristallisé le sucre candi, des filtres à liqueur, des 
fibres bleues ou rouges, apportées par le papier d'emballage 
du sucre ayant servi à la préparation de la liqueur. N’a-t- 
on pas vu des fragments d'acide stéarique tombés proba- 
blement dans les pots à liqueur lors du passage d’un bou- 
geoir de cave au-dessus de ces pots; nous avons été pen- 
dant plusieurs jours très intrigué par des filaments branchus 
figurant une ramure de cerf, observés dans une bouteille 
d'un vin d'expédition retour d'Angleterre ; ayant à étudier 
ensuite le contenu d’une éponge servant au boucheur à 
essuyer les bouchons, nous avons reconnu que les ramures 
L 
