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272 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
microscopiques n'étaient autre chose que des brisures 
d’éponge; sûrement elles provenaient d’une éponge qui se 
dissociait et laissait des fragments sur le miroir du bou- 
chon quand l’ouvrier l’essuie au moment de boucher ; nous 
avons également relevé, plutôt comme curiosité, la pré- 
sence, rare, il est vrai, de cadavres d’acariens ou mites 
et de peaux provenant de leurs mues', de cadavres d’an- 
guillules, etc. 
Ce sont là des corps étrangers au vin dont la pré- 
sence est accidentelle et qui sont inévitables avec une ma- 
nutention aussi compliquée que celle des grands vins de 
Champagne ; ajoutons que ces corps sont le plus souvent 
invisibles à l'œil nu et que ce n’est que par un hasard 
qu'on les observe au microscope; on sait d’ailleurs que 
les bouteilles sont toutes vérifiées soigneusement, avant 
l'expédition, par des ouvriers spéciaux appelés mireurs qui 
mettent aux «rebuts » toute bouteille ayant en suspension 
même le plus petit fragment de liège. 
CHAPITRE II. 
MATIÈRES MINÉRALES ET SELS ORGANIQUES. 
Précipité de sulfate de calcium et acide citrique impur ; le traitement 
au soufre des bouchons. — Soufre des sulfures. — Gravelle ou 
vin-pierre. — Ses causes: froid, alcoolisation, liqueur acide, 
lunes. — Oxalate de calcium et acide citrique fraudé. 
MATIÈRES MINÉRALES. 
Les précipités de matière purement minérales, possibles 
dans les vins mousseux, sont extrêmement rares et encore 
1 L. MATHIEU, Comptes rendus de l’Académie des Sciences, tome 
CXXV. 
