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DES VINS MOUSSEUX 273 
sont-ils, en général, accompagnés de matières organiques ; 
le seul que nous ayons observé avec des caractères très 
nets était dû au sulfate de calcium produit dans les condi- 
tions suivantes, d’après l'étude que nous avons faite. Le 
vin louchissait aussitôt l'addition de liqueur (10 centilitres 
par bouteille) ; la matière solide rassemblée sur le bouchon 
par un centrifugeur spécial était enlevée avec le vin en 
contact avec le bouchon, ce vin ayant été d’abord congelé 
par un mélange réfrigérant à — 10°; après fusion le vin a 
été recueilli dans un tube à essai, puis centrifugé et décan- 
té, le précipité lavé plusieurs fois avec de l’eau alcoolisée à 
12 °/, charbonnaït à peine sur la lame de platine ; de plus, 
avant calcination, il avait, au microscope, un aspect net- 
tement cristallin. Avant d'en rechercher la nature, nous 
avons essayé la pureté des produits employés pour la pré- 
paration de la liqueur et nous avons reconnu que l'acide 
citrique employé (acide citrique en poudre) contenait abon- 
damment du sulfate de calcium, dont une portion notable 
se dissolvait dans l’eau et précipitait ensuite par une addi- 
tion d'alcool à la solution aqueuse; la liqueur sucrée don- 
nait le même précipité quand, étendue d’eau, on l’alcoolisait : 
nous avons reconnu que le précipité du vin présentait tous 
les caractères du sulfate de calcium. Le précipité de sulfate 
de calcium s’expliquerait donc par son insolubilité relative 
dans le vin; il est probable qu’il avait dû s’en former dans 
la liqueur même, mais on ne s’en était pas aperçu, celle-ci 
ayant été filtrée, et il aurait pu se faire que si la liqueur 
avait été alcoolisée, l'excès de sulfate de calcium se fût 
déposé dans celle-ci et non dans le vin. Quant à l’origine 
du sulfate, il nous paraît plus rationnel de l’attribuer à une 
mauvaise préparation, qu'à une addition frauduleuse, le 
sulfate de calcium se produisant naturellement dans la 
décomposition du citrate par l'acide sulfurique. Il a suffi 
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