DES VINS MOUSSEUX 279 
cupriques insolubles ? Lorsqu'on fait des expériences 
directes sur ce sujet, on observe que des traces de la plu- 
part des sels métalliques, cuivre, étain, fer, aluminium, 
donnent des louches dont la substance contient les métaux 
correspondants ; il est assez difficile, sur d’aussi petites 
quantités, de fixer la nature du corps troublant, et s’il y a 
coagulation ou réaction chimique. Par contre, nous avons 
vu des traces de sels de fer donner des louches par leur 
fixation sur les matières gommeuses des vins ; certains 
sels de magnésie ont aussi une influence coagulante très 
énergique. Or, on sait que le verre des bouteilles est riche 
en sels de fer et quelquefois de magnésium, que de plus, 
certains verres sont attaquables par l’eau seule” avec dis- 
solution de traces de fer, d’alumine, magnésie, chaux, que 
la présence des acides active cette attaque en saturant l’al- 
cali mis en liberté? ; il n’y aurait donc rien d'étonnant à ce 
que certaines bouteilles, soit par leur composition, soit par 
leur mode de fabrication, fussent relativement très atta- 
quables par le vin et, par suite, donnent après un temps 
prolongé, des coagulations par dissolution de sels de fer 
ou de magnésie. C’est là une hypothèse qui repose sur 
deux ordres de faits bien établis, d’une part l’action coagu- 
lante de ces sels, sels de fer sur les gommes et sels de 
magnésium sur les albuminoïdes, d'autre part, la possibi- 
lité de l'augmentation de la dose de ces sels par action du 
vin sur le verre à excès de bases des bouteilles. 
Il est peu probable que cette influence du verre se fasse 
sentir sur les vins d'expédition tirés depuis plusieurs 
années, mais elle paraît très possible sur les vins gazés 
artificiellement; en effet, dans les premiers, les précipités 
4 HENRIVAUX, Moniteur scientifique, 517 livraison, p. 34. 
3 FOERSTER, Diamant de Leipzig, 11° année, n° 33. 
