280 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
produits auraient été formés et enlevés avec le dépôt, il 
n’y aurait qu'au cas où on transvase le vin dans des bouteil- 
les neuves attaquables qu'on les verrait prendre naïssance ; 
pour les seconds, le vin est souvent expédié aussitôt sa 
mise en bouteille et par suite le dépôt pourrait être ina- 
perçu par l'expéditeur. 
Ne serait-ce pas là également une explication de la 
cause de certains masques, dépôts très adhérents sur les 
bouteilles de vin de tirage, observés seulement sur la por- 
tion d’une cuvée tirée dans un même lot de bouteilles, les 
autres ne masquant pas, ce qui établit évidemment l’action 
de la bouteille sur l’adhérence du dépôt. 
Nous extrayons de notre correspondance le fait suivant 
qui vient encore prouver cette influence du verre. 
« J’ai en ce moment en manutention une cuvée tirée en 
deux verreries, l’une me donne un vin limpide en 8 jours, 
l'autre seulement après 3 mois; et non-seulement c'est la 
même cuvée, mais il y a une portion de chaque verrerie 
originaire d'un même foudre ; les deux verreries ont mas- 
qué, mais l’une un peu plus que l’autre... » 
Il semble qu’il serait assez facile de comparer cette 
influence de bouteilles à ce point de vue par des essais 
sur des solutions artificielles. 
On a quelquefois employé pour doser ou opérer les vins 
bon marché des liqueurs à base de sucres bruts qui coûtent 
moins cher que les candis ; or ces sucres contiennent sou- 
vent une proportion notable d'impuretés, en particulier de 
cendres, jusqu’à 4 °/, ; ces cendres sont constituées par 
des sels terreux, sulfates et chlorures qui ont souvent pro- 
voqué la coagulation de la caséine par leur addition au 
lait ‘, en pourrait-il être de même dans le vin ? Dans deux 
 CARLES, Hygiène moderne, 1897, p. 281. 
