282 ÉTUDES SUR LA CONSERVATION 
nous en avons vu des exemples chez des négociants peu au 
courant des soins multiples de la champagnisation des vins, 
chez des vignerons qui tirent en mousseux pour leur consom- 
mation des mélanges de rebêches et de tailles, etc. Nous 
avons été témoin égâlement de troubles consécutifs à des 
doses de tannin exagérées ajoutées au vin avant le tirage; 
beaucoup de personnes croient que l’addition de tannin 
suffit pour éclaircir un vin, de sorte que lorsque les vins 
ne « claircissent » pas, on retannise ; il arrive ainsi que le 
vin est très riche en tannin et si l’on n'attend pas ce vin 
suffisamment, il contient encore du tannin oxydable et pré- 
cipitable, d’où des troubles après voyages ou simplement 
après un temps convenable en cave. 
Il faudrait encore signaler les troubles dus à l’oxyda- 
tion de tannoïdes apportés par des tannins impurs ou par 
une liqueur riche en tannin, provenant par exemple de 
vins trop tannisés et remis en cercles. Dans le même groupe 
de faits, nous avons observé que, dans plusieurs vins, une 
très légère addition d’aldéhyde, 5 gouttes par bouteille, y 
déterminait, après peu de temps, un louche que ne pré- 
sentaient pas les témoins conservés dans ces mêmes con- 
ditions ; il en a été de même sur des tannoïdes naturels 
du raisin. M. Martinand à également attribué certaines 
casses des vins à une aldéhydification; on sait que le tan- 
nin de la noix de galles est insolubilisé par l’aldéhyde for- 
mique, qu’il en est de même de nombreux albuminoïdes‘, 
il n'y aurait donc rien d'étonnant à ce qu’une oxydation 
activée par une exposition à la lumière, le séjour dans 
un endroit chaud, les secousses d’un voyage n’entraînent 
un louche dont la cause originelle serait une légère aldé- 
hydification. 
! TRILLAT, Comptes-rendus de l’Académie des Sciences, 1898-99, 
